Restauracja La Maison z szefem kuchni Andrzejem Jakomulskim na czele jak zwykle zaskakuje. Dlatego też od 1.03.2017 r. stanie się ona pierwszym miejscem na Pomorzu Zachodnim, w którym będzie można spróbować steaka z sezonowanej wołowiny. Ale czym właściwie wyróżnia się ów rodzaj mięsa?

Sezonowane mięso wołowe w ostatnich latach stało się istnym trendem na kulinarnym rynku. Co ciekawe, sposób jego produkcji nie jest bynajmniej czymś nowym, bo samo mięso przygotowywane w ten sposób zostało uwiecznione już na siedemnastowiecznych dziełach Rembrandta. Wówczas mięso zostawiane było na hakach przez maksymalnie kilkanaście dni, dzięki czemu zyskiwało ono niepowtarzalny smak. Na czym zatem polega ten proces w dzisiejszych czasach i czy działa on tak samo dobrze?

Sam sposób przygotowywania sezonowanej wołowiny w XXI w. wygląda dość podobnie jak w ubiegłych wiekach, jednak przebiega on dużo sprawniej i dzięki najnowszych technologiom, którymi dysponuje między innymi restauracja La Maison z zachowaniem pełni zasad higieny, co nie zawsze udawało się w czasach Rembrandta. Mięso bezpośrednio po uboju staje się twarde w związku z zachodzącymi w nim procesami biochemicznymi. Stan ten utrzymuje się w zależności od wieku i płci zwierzęcia do ośmiu dni. Dopiero po tym czasie mięso powoli odzyskuje miękkość i nabywa tak oczekiwanego orzechowo-maślanego smaku. Dzisiejsza technologia pozwala przyśpieszyć cały proces w związku z czym trwa on „jedynie” od 6 do 8 tygodni.

Warto zwrócić również uwagę na fakt, że nawet najlepsza technologia bez czynnika ludzkiego jest tylko stosem bezużytecznego metalu. Proces sezonowania wołowiny wymaga ogromnej wiedzy, pasji, a także umiejętności selekcji surowca przetwarzanego w cyklu produkcyjnym. Owe umiejętności prezentują wyłącznie najwyższej klasy szefowie kuchni, wśród nich ten z restauracji La Maison w hotelu Leda SPA****.
Michał Maruszewski




Aktualności

  • W czwartek rusza policyjna akcja Edward ekg | 20 wrzesień 2017

    21 września już po raz kolejny we wszystkich krajach europejskich prowadzona będzie akcja pod nazwą EDWARD, czyli „Europejski Dzień Bez Ofiar Śmiertelnych Na Drogach” (European Day Without A Road...

  • "Turystyka" stanie w centrum kg | 20 wrzesień 2017

    Zdewastowana rzeźba, która niespełna tydzień po odsłonięciu została zabrana ze skweru przy ul. Obrońców Westerplatte ma już nową lokalizację.W obawie przed kolejnymi aktami wandalizmu urzędnicy...

  • To już 45 lat... ekg | 20 wrzesień 2017

    „Następny dzień jest uczniem poprzedniego” - to motto kolejnej już monografii Zespołu Szkół im. Macieja Rataja w Gościnie, który 30 września obchodzić będzie Jubileusz 45 – lecia Szkoły.

  • WER Meble. Meble na wymiar - lakiernia i stolarnia kg | 20 wrzesień 2017

    Potrzebujesz mebli na wymiar, ale nie chcesz przepłacać i zależy Ci na czasie? Prawdopodobnie znajdziesz czego szukasz, zapoznając się z ofertą kołobrzeskiej firmy WER Meble. Ta obejmuje meble...

  • Inwestycja przy ul. Czarnieckiego pod dużym znakiem zapytania kg | 19 wrzesień 2017

    Trwa konflikt między dwiema wspólnotami na osiedlu Ogrody a Urzędem Miasta. Zapowiadana przez magistrat inwestycja – parking przy ulicy Czarnieckiego może w ogóle nie dojść do skutku.

  • Nasi powalczą na mistrzostwach świata kg | 19 wrzesień 2017

    Dwóch kołobrzeżan znalazło się w kadrze Polski na mistrzostwa świata w minigolfie, które jutro rozpoczną się w chorwackim mieście Nin. Nasze miasto i KS Minigolf Kołobrzeg reprezentują aktualny...

  • Autobusy po latach walki zatrzymają się na DK 11 przy Podczelu kg | 19 wrzesień 2017

    Prace mające na celu wyznaczenie zatoki autobusowej trwają na DK 11 przy zjeździe do Podczele. Po wielu latach i apelach mieszkańców, Rady Osiedla i włodarzy miasta, w końcu ruszyły prace na...

  • Uczniu, studencie, jeśli pracowałeś w wakacje, rozlicz PIT! Warto i jeszcze na tym skorzystasz ekg | 18 wrzesień 2017

    Do Urzędu Skarbowego w Kołobrzegu, we wrześniu i październiku, jak co roku, zgłaszają się osoby, głównie studenci, chcące uzyskać zaświadczenie m.in. o dochodach swoich oraz rodziców do celów...

  • Rajdowe emocje nad samym morzem czyli I Rajd Kołobrzeski kg | 18 wrzesień 2017

    Takiej imprezy w Kołobrzegu jeszcze nie było. W drugiej połowie września odbędzie się tutaj prawdziwy rajd samochodowy. Automobilklub Koszaliński przy współpracy z Prezydentem Kołobrzegu i Starostą...

  • Ruszyła zbiórka gabarytów. Sprawdź gdzie i kiedy wystawić śmieci ekg | 18 wrzesień 2017

    Akcji zbierania odpadów wielkogabarytowych oraz zużytego sprzętu elektrycznego i elektronicznego na terenie miasta ruszyła w poniedziałek. Jesienna edycja ich odbioru potrwa do 24 października

  • Jest pismo od wojewody w sprawie ulic. Pyta o uzasadnienia do kilku nazw kg | 18 wrzesień 2017

    Ulice i miejsca, które znalazły się w kręgu zainteresowań wojewódzkich urzędników, to; Marynarzy Okrętów Pogranicza, plac 18 Marca, park 18 Marca, park Jedności Narodowej i ul. Jedności Narodowej....

  • II Dzień Dzika (Foto) kg | 18 wrzesień 2017

    Za nami II Dzień Dzika w Kądzielnie.  Festyn odbył się na boisku w tej miejscowości a na wszystkich czekała masa atrakcji.  Gości przywitali, sołtys Kądzielna Ewa Zygowska oraz wójt  Gminy Włodzimierz Popiołek.

  • VI Rajd Gwieździsty kg | 18 wrzesień 2017

    24 września z poszczególnych gmin powiatu kołobrzeskiego wyruszy Gwiaździsty Rajd Rowerowy. Miłośnicy dwóch kółek przemierzą ścieżki rowerowe Powiatu Kołobrzeskiego by spotkać się na wspólnym...

  • Zebrali śmieci nad Kanałem Drzewnym (foto) kg | 18 wrzesień 2017

    „Nie ma śmieci – są surowce" to hasło 24. edycji „Sprzątania Świata". Stowarzyszenie Kołobrzeg Nowej szansy również i w tym roku przyłączyło się do akcji. Szósta edycja „Sprzątamy Kanał Drzewny i...

Sport

Region

Szkoły i przedszkola

 

×
Reklama