Restauracja La Maison z szefem kuchni Andrzejem Jakomulskim na czele jak zwykle zaskakuje. Dlatego też od 1.03.2017 r. stanie się ona pierwszym miejscem na Pomorzu Zachodnim, w którym będzie można spróbować steaka z sezonowanej wołowiny. Ale czym właściwie wyróżnia się ów rodzaj mięsa?

Sezonowane mięso wołowe w ostatnich latach stało się istnym trendem na kulinarnym rynku. Co ciekawe, sposób jego produkcji nie jest bynajmniej czymś nowym, bo samo mięso przygotowywane w ten sposób zostało uwiecznione już na siedemnastowiecznych dziełach Rembrandta. Wówczas mięso zostawiane było na hakach przez maksymalnie kilkanaście dni, dzięki czemu zyskiwało ono niepowtarzalny smak. Na czym zatem polega ten proces w dzisiejszych czasach i czy działa on tak samo dobrze?

Sam sposób przygotowywania sezonowanej wołowiny w XXI w. wygląda dość podobnie jak w ubiegłych wiekach, jednak przebiega on dużo sprawniej i dzięki najnowszych technologiom, którymi dysponuje między innymi restauracja La Maison z zachowaniem pełni zasad higieny, co nie zawsze udawało się w czasach Rembrandta. Mięso bezpośrednio po uboju staje się twarde w związku z zachodzącymi w nim procesami biochemicznymi. Stan ten utrzymuje się w zależności od wieku i płci zwierzęcia do ośmiu dni. Dopiero po tym czasie mięso powoli odzyskuje miękkość i nabywa tak oczekiwanego orzechowo-maślanego smaku. Dzisiejsza technologia pozwala przyśpieszyć cały proces w związku z czym trwa on „jedynie” od 6 do 8 tygodni.

Warto zwrócić również uwagę na fakt, że nawet najlepsza technologia bez czynnika ludzkiego jest tylko stosem bezużytecznego metalu. Proces sezonowania wołowiny wymaga ogromnej wiedzy, pasji, a także umiejętności selekcji surowca przetwarzanego w cyklu produkcyjnym. Owe umiejętności prezentują wyłącznie najwyższej klasy szefowie kuchni, wśród nich ten z restauracji La Maison w hotelu Leda SPA****.
Michał Maruszewski




Aktualności

  • Zamieszkanie po zamknięciu pasa ruchu kg | 17 październik 2017

    Zamknięto odcinek ulicy VI Dywizji Piechoty – od Osiedla Europejskiego do nowo wybudowanego ronda. Wszystko ma związek z budową ostatniego etapu obwodnicy, a dokładniej pracami przy wodociągu.

  • Molo do poprawki kg | 17 październik 2017

    Chodzi o stary temat. Jednak sprawa łuszczącej się farby po remoncie do dziś nie została załatwiona. Odchodzące płatami malowanie z boku konstrukcji było zgłaszane w kołobrzeskim magistracie już...

  • Zidentyfikowano osobę, którą odnaleziono w rzece kg | 17 październik 2017

    Jak udało się nam ustalić kobieta, którą znaleziono we wtorek rano w rzece Stramniczce to nie 81-latka, której poszukiwania trwają od drugiej połowy września.

  • Nielegalny hazard w Kołobrzegu kg | 17 październik 2017

    W poniedziałek informowaliście nas o akcji Służby Celnej przy ulicy Narutowicza. Jak się okazuje, były to działania związane z likwidacją nielegalnych salonów gier. -Tym razem do ujawnienia doszło w...

  • Zwłoki kobiety znalezione w Stamniczce kg | 17 październik 2017

    We wtorkowy poranek zauważono ciało unoszące się na wodzie w rzece Stramniczce.

  • Będą zbierać na świąteczne paczki dla ubogich ekg | 17 październik 2017

    Po raz kolejny na ulicach Kołobrzegu odbędzie się uliczna kwesta PCK. Pieniądze będą zbierane przez wolontariuszy 17 i 20 października. Środki zebrane podczas kwesty zostaną przeznaczone na akcje...

  • Zbierali dary dla Hospicjum kg | 17 październik 2017

    Szkolne Koło Wolontariatu działające w Szkole Podstawowej nr 6 zorganizowało zbiórkę przyborów higienicznych na rzecz Hospicjum Stacjonarnego w Kołobrzegu. W akcję włączyła się cała społeczność...

  • Camping Baltic ponownie najlepszy kg | 17 październik 2017

    Kolejny rok z rzędu jak pole namiotowe przy ul. IV Dywizji Wojska Polskiego może pochwalić się tytułem najlepszego Campingu w Polsce. Wyróżnienie to przyznawane jest w Ogólnopolskim Konkursie...

  • Na kutrze bez kwalifikacji kg | 17 październik 2017

    Błędne oznakowanie narzędzi połowowych oraz brak świadectw zdrowia i dokumentów potwierdzających kwalifikacje – to nieprawidłowości ujawnione w weekend na Morzu Bałtyckim przez funkcjonariuszy...

  • Nowy prom PŻB kg | 17 październik 2017

    Docelowo ma być najnowocześniejszym promem na Morzu Bałtyckim a jego budowa potrwa około 3 lat. Polska Żegluga Bałtycka oraz Morska Stocznia Remontowa Gryfia podpisała w poniedziałek w siedzibie...

  • Tablica o św. Janie Pawle II od Ludzi Morza kg | 17 październik 2017

    Pamiątkową tablicę informacyjną odsłonięto w poniedziałkowe popołudnie w okolicy skrzyżowania ulicy Sybiraków i Alei św. Jana Pawła II. Jej inicjatorem i pomysłodawcą było Kołobrzeskie...

  • Fundusze Europejskie na podnoszenie kwalifikacji ekg | 16 październik 2017

    Lokalny Punkt Informacyjny Funduszy Europejskich w Koszalinie we współpracy z Koszalińską Agencją Rozwoju Regionalnego S.A. serdecznie zaprasza na spotkanie informacyjne pn.: "Przedsiębiorco...

  • Centrum Sportów Wodnych w Dźwirzynie droższe niż zakładano kg | 16 październik 2017

    Poniedziałkowym głosowaniem za zmianami w wieloletniej prognozie finansowej Gminy Kołobrzeg na lata 2017 – 2028 gminni samorządowcy dali zielone światło realizacji inwestycji – budowy Centrum...

  • W Kołobrzegu będą ekologiczne ładowarki. Pedałując – naładujesz sobie telefon kg | 16 październik 2017

    W Kołobrzegu mają stanąć trzy ładowarki ekologiczne w formie rowerów stacjonarnych. Zamierzenie jest bardzo proste – aby naładować telefon trzeba będzie trochę popedałować.

  • Zmiany w organizacji ruchu (Foto) kg | 16 październik 2017

    Remont ulic w dzielnicy uzdrowiskowej wkroczył w kolejny etap. Od kilkunastu dni ulica Towarowa jest całkowicie nieprzejezdna dla kierowców co wiąże się ze sporymi utrudnieniami.

Sport

Region

Szkoły i przedszkola

 

×
Reklama