Restauracja La Maison z szefem kuchni Andrzejem Jakomulskim na czele jak zwykle zaskakuje. Dlatego też od 1.03.2017 r. stanie się ona pierwszym miejscem na Pomorzu Zachodnim, w którym będzie można spróbować steaka z sezonowanej wołowiny. Ale czym właściwie wyróżnia się ów rodzaj mięsa?

Sezonowane mięso wołowe w ostatnich latach stało się istnym trendem na kulinarnym rynku. Co ciekawe, sposób jego produkcji nie jest bynajmniej czymś nowym, bo samo mięso przygotowywane w ten sposób zostało uwiecznione już na siedemnastowiecznych dziełach Rembrandta. Wówczas mięso zostawiane było na hakach przez maksymalnie kilkanaście dni, dzięki czemu zyskiwało ono niepowtarzalny smak. Na czym zatem polega ten proces w dzisiejszych czasach i czy działa on tak samo dobrze?

Sam sposób przygotowywania sezonowanej wołowiny w XXI w. wygląda dość podobnie jak w ubiegłych wiekach, jednak przebiega on dużo sprawniej i dzięki najnowszych technologiom, którymi dysponuje między innymi restauracja La Maison z zachowaniem pełni zasad higieny, co nie zawsze udawało się w czasach Rembrandta. Mięso bezpośrednio po uboju staje się twarde w związku z zachodzącymi w nim procesami biochemicznymi. Stan ten utrzymuje się w zależności od wieku i płci zwierzęcia do ośmiu dni. Dopiero po tym czasie mięso powoli odzyskuje miękkość i nabywa tak oczekiwanego orzechowo-maślanego smaku. Dzisiejsza technologia pozwala przyśpieszyć cały proces w związku z czym trwa on „jedynie” od 6 do 8 tygodni.

Warto zwrócić również uwagę na fakt, że nawet najlepsza technologia bez czynnika ludzkiego jest tylko stosem bezużytecznego metalu. Proces sezonowania wołowiny wymaga ogromnej wiedzy, pasji, a także umiejętności selekcji surowca przetwarzanego w cyklu produkcyjnym. Owe umiejętności prezentują wyłącznie najwyższej klasy szefowie kuchni, wśród nich ten z restauracji La Maison w hotelu Leda SPA****.
Michał Maruszewski




Aktualności

  • Ewa Paśka-Koschel zawieszona w funkcji dyrektora „Siódemki" kg | 20 kwiecień 2018

    O zawieszeniu dyrektorki zdecydował prezydent miasta. Nie miał jednak innego wyjścia – wobec Paśki-Koszel wszczęto postępowanie dyscyplinarne.

  • Ciężarówka wypadła z drogi ekg | 19 kwiecień 2018

    Zderzenie na krajowej szóstce to nie jedyne kłopoty drogowe z udziałem samochodu ciężarowego, w czwartkowe popołudnie. Na wąskiej drodze pomiędzy Dygowem a Stojkowem, z jezdni wypadł ciągnik...

  • Zderzenie 3 pojazdów na krajowej szóstce ekg | 19 kwiecień 2018

    Około 15.30 w czwartkowe popołudnie doszło do zderzenia dwóch samochodów osobowych i jednego ciężarowego. Wszystko działo się na krajowej szóstce, na wysokości miejscowości Rzesznikowo (gmina...

  • Garaż, a w nim krajanka bez akcyzy ekg | 19 kwiecień 2018

    Ponad 165 kg krajanki tytoniowej o wartości prawie 114 tys. zł przechwycili 18 kwietnia w Koszalinie funkcjonariusze kołobrzeskiej Straży Granicznej. Jej właścicielem był 48-letni mieszkaniec...

  • Zawody Pływackie: Basen Milenium będzie nieczynny ekg | 19 kwiecień 2018

    Miejski Ośrodek Sportu i Rekreacji w Kołobrzegu pragnie poinformować zarówno mieszkańców jak i turystów iż w związku z odbywającymi się w dniach 21-22 kwietnia br. X Otwartymi Mistrzostwami...

  • Sprawca dwóch zderzeń był pijany kg | 18 kwiecień 2018

    Jak już wiecie z naszego portalu, na ulicy VI Dywizji Piechoty około godziny 15.00 doszło do dwóch zdarzeń drogowych. Oba spowodował 55-letni mężczyzna kierujący Mitsubishi.

  • W kilka minut spowodował dwie kolizje kg | 18 kwiecień 2018

    Około godziny 15.00 w środę, jadąc od strony Zieleniewa na ulicy VI Dywizji Piechoty Mitsubishi uszkodziło jeden pojazd niedaleko cmentarza. Kierowca nie odjechał daleko. Tuż za nowo budowanym...

  • Ulica imienia prałata Słomskiego? kg | 18 kwiecień 2018

    Przeszło miesiąc temu w wieku niespełna 86 lat zmarł ks. prałat Józef Słomski, od lat 70-tych związany z kołobrzeską bazyliką. To jemu przypisuje się odbudowę tej właśnie świątyni. Był dobrze znany...

  • Mazowiecka doczeka się remontu kg | 18 kwiecień 2018

    Najpóźniej do końca czerwca powinien zakończyć się gruntowna wymiana nawierzchni na tej ulicy. O remoncie odcinka od skrzyżowania z ulicą Artyleryjską, aż do nowej nawierzchni przed skrzyżowaniem z...

  • Nowe autobusy pojawią się w Kołobrzegu. Kto je dostarczy? kg | 18 kwiecień 2018

    Dwie firmy zgłosiły się do ogłoszonego przez Komunikację Miejską przetargu na zakup sześciu nowych autobusów. Najtańsza oferta wpłynęła od spółki SCANIA Polska S.A.

  • Trasa rowerowa pod platanami kg | 18 kwiecień 2018

    Ogłoszono przetarg na budowę ścieżki rowerowej, której trasa będzie przebiegała pod platanami. Wykonawcę ścieżki jeśli przetarg zostanie rozstrzygnięty w pierwszym terminie powinniśmy poznać na...

  • Pijana wychowawczyni zajmowała się dziećmi kg | 17 kwiecień 2018

    Prawie 3 promile alkoholu w wydychanym powietrzu miała wychowawczyni ze świetlicy Miejskiego Ośrodka Pomocy Społecznej przy ul. Jedności Narodowej. W takim stanie opiekunka zajmowała się trójką...

  • Kołobrzeg najpopularniejszy w zachodniopomorskim kg | 17 kwiecień 2018

    Według serwisu nocowanie.pl, który zajmuje się pośrednictwem w znalezieniu noclegu, nasze województwo w ubiegłym roku zajęło trzecie miejsce w kraju pod względem ilości wysłanych zapytań o nocleg.

  • Prace przy promenadzie nabierają tempa kg | 17 kwiecień 2018

    To już półmetek prac związanych z przebudową reprezentacyjnego deptaka od kortów tenisowych do skrzyżowania ulicy Gen.Władysława Sikorskiego z ulicą Aleksandra Fredry. Inwestycja, której remont ma...

  • Zobacz gdzie policjanci będą kontrolować prędkość kg | 17 kwiecień 2018

    Głównie na drogach krajowych nr 11 i nr 6 prowadzone będą wzmożone kontrole prędkości – tzw. kaskadowe. Polega to na tym, że kontrola prowadzona jest na tej samej drodze, w tym samym czasie, ale w...

Sport

Region

Szkoły i przedszkola

 

×
Reklama