Technik żywienia i usług gastronomicznych – jak technikum przygotowuje do pracy w branży kulinarnej?

Technik usług gastronomicznych to wbrew pozorom ktoś więcej niż tylko kucharz. Osoby kończące technikum o tym kierunku mają bardzo wszechstronne przygotowanie kierunkowe. Po ukończeniu technikum gastronomicznego można pracować w różnych zawodach. Interesuje cię ta branża? Zobacz, jakie umiejętności zdobędziesz w szkole.

Celowo nie określamy tego mianem gotowania, ponieważ przygotowywanie potraw nie ogranicza się do podstawowej formy obróbki termicznej. W technikum Szczecin – CosinusYoung nauczysz się gotować, piec, dusić, smażyć. Poznasz podstawowe techniki wstępnej obróbki produktów, dobierania noży odpowiednich do ich krojenia, nauczysz się przyrządzać dania ciepłe i zimne, co też jest swego rodzaju sztuką.

Codzienne posiłki powinny być dobrze zbilansowane, dostarczać wszystkich niezbędnych składników odżywczych i witamin, mieć określoną kaloryczność i być smaczne. To nie wszystko, bo jedzenie powinno być urozmaicone i różnorodne. Ułożenie tygodniowego menu to sztuka, która nie każdemu się udaje. Technikum gastronomiczne przygotowuje także do takich działań. Nauczysz się, jakie dania pasują do siebie, a jakich lepiej nie serwować przy tym samym posiłku. Ta umiejętność przyda się np. przy planowaniu cateringu.

Diety planuje się zwykle dla określonej osoby lub grupy osób i zwykle są powiązane z konkretnymi potrzebami. Tu potrzebna jest nie tylko znajomość dostępnych w sklepach produktów, ale też ich wpływu na organizm. Inaczej będzie wyglądała dieta odchudzająca, inaczej dla sportowca lub diabetyka.

Układanie diety jest powiązane z układaniem menu. Kiedy już ustalisz, co powinna jeść dana osoba, a czego zdecydowanie unikać, musisz ułożyć atrakcyjny dla niej plan żywienia. Dieta nie powinna kojarzyć się z ograniczeniami. Dobry dietetyk tworzy ją tak, by była alternatywnym, ale atrakcyjnym sposobem odżywiania się.

Co się je w Chinach, a co w Wietnamie? Jak żywią się mieszkańcy Nowej Zelandii, a co się serwuje na Karaibach? Technikum gastronomiczne odpowiada także na te pytania i uczy znacznie więcej. Tutaj poznasz oryginalne kuchnie świata (niejeden Włoch złapałby się za głowę, gdyby zobaczył, co się serwuje we włoskich restauracjach w Polsce), nauczysz się śledzić nowinki i trendy kulinarne. Dowiesz się, jakie dania i produkty są na topie, a których lepiej nie podawać na przyjęciach.

Nie wystarczy dobrze gotować, trzeba to jeszcze odpowiednio podać. Technikum gastronomiczne przygotowuje do tego zadania w dwojaki sposób. Nauczysz się układania dań na talerzach i półmiskach tak, żeby same krzyczały „zjedz mnie” oraz poznasz podstawowe zasady aranżacji stołu – ile talerzy ułożyć i w jakiej kolejności, jak i gdzie układa się sztućce, jak złożyć serwetkę itp.

Gotowanie to sztuka nie tylko od strony technicznej. Aby wszystko przebiegało sprawnie, niezbędne jest umiejętne zarządzanie kuchnią. Szkoła nie tylko uczy kroić i siekać, ale też obsługiwać podstawowe sprzęty kuchenne, w tym profesjonalne roboty, których nie znajdziesz w kuchni mamy lub babci. W ramach nauki zarządzania kuchnią poznasz też zasady zarządzania zasobami, zachowania higieny oraz przechowywania żywności.

Wszystkie powyższe umiejętności na pewno przydadzą się przy prowadzeniu restauracji, ale to nie koniec wymagań. Niezbędne będzie też tworzenie kosztorysów, umiejętne zarządzanie budżetem kuchni, kosztorysowanie poszczególnych potraw, zarządzania zapasami, organizacja restauracji od strony praktycznej.